Rezept Eierlikör-Roulade (lowcarb, keto, glutenfrei)

Im Moment hab ich's mit Eierlikör ;-)

Falls du meine anderen Eierlikör-Rezepte, wie zum Beispiel das Eierlikör-Tiramisu oder den Eierlikör-Brotaufstrich, bereits kennst, wirst du auch diese Eierlikör-Rouladen lieben.

Zutaten für den Teig (für 15 Portionen)

• 6 Dotter
• 90 g Süße nach Wahl (Erythrit/Stevia-Mischung)
• 150 g sehr fein gemahlene weiße Mandeln (Mandelstaub von Dr. Almond)
• 1 Packung Backpulver
• 1 Prise Ursalz
• zum Rollen etwas Süße

Zutaten für die Creme

• 250 g Mascarpone
• 100 ml Eierlikör lowcarb
• 100 ml Rahm/Obers/Sahne
• 15 g Süße nach Wahl (Erythrit/Stevia-Mischung)
• 1/2 TL Vanille
• 1 Prise Ursalz

Zubereitung

Schlage für den Biskuit Dotter, Süße und Vanille sehr schaumig. Bereite aus dem Eiklar mit einer Prise Salz Schnee zu.

Hebe den Schnee vorsichtig mit den sehr fein gemahlenen weißen Mandeln (die du zuvor mit Backpulver gemischt hast) unter die Dottermasse.

Streiche den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech oder eine Silikonmatte und backe ihn bei 200 °C Ober- und Unterhitze (nicht Umluft, die trocknet den Teig zu sehr aus und die Rolle bricht dann) ca. 12 bis 15 Minuten.

Mach die Nadel- und Farbprobe und kürze oder verlängere die Backzeit entsprechend.

Befeuchte in der Zwischenzeit ein Geschirrtuch gut (das ist notwendig, damit die Rolle nicht bricht) und bestreue es mit Süße.

Stürze den gebackenen Teig auf das Tuch, ziehe das Backpapier ab und rolle ihn sofort mit dem Tuch ein. Lass ihn gut auskühlen.

Mixe für die Creme alle Zutaten gut, bis die Creme streichfähig fest wird.

Rolle die erkaltete Rolle vorsichtig auf, beträufle sie eventuell mit etwas Eierlikör oder bestreiche sie mit einem Pinsel, fülle sie mit Creme und rolle sie gut auf.

Lass die Roulade im Kühlschrank einige Stunden oder über Nacht gut durchziehen.

Verziere sie eventuell mit restlicher Creme und beträufle sie mit Eierlikör.

Tipp: So bricht die Rolle nicht

Arbeite nicht mit Umluft und verwende ein feuchtes Tuch. Die Rolle bricht nur, wenn sie zu trocken ist.

Häufige Fragen

Weitere nützliche Links

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