Rezept: Mohn-Karotten-Schnitten lowcarb keto glutenfrei

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Rezept: Mohn-Karotten-Schnitten (lowcarb, keto, glutenfrei)

Mohn-Karotten-Schnitten

Dieses glutenfreie LowCarb-Rezept kommt ganz ohne Mehl und Zucker aus (bis auf die Marmelade oben drauf – wer ganz „streng“ ist, kann die auch weg lassen 😉. Die Karotten machen die Schnitten unwiderstehlich saftig – unbedingt ausprobieren!

Zutaten:

6 Eier
150g Süße, gestaubt
etwas Vanille
150g gehackte Nüsse oder Pinienkerne
200g fein gemahlenen Mohn
1 Handvoll Rosinen (optional)
200g fein geraspelte und ausgedrückte Karotten
Prise Ursalz
Saft und Schale von 1 Zitrone
etwas zuckerreduzierte Marillenmarmelade zum Bestreichen

Zubereitung:

Karotten fein raspeln, etwas Süße und ein paar Tropfen Zitronensaft dazu mischen.
Ziehen lassen bis Saft austritt – dann fest ausdrücken und 200g davon abwiegen.
Eier mit Süße, Zitronensaft und -schale, Vanille und Salz schaumig schlagen.
Nüsse hacken (es passen Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse oder eine Mischung von allem). Ganze Pinienkerne kann man ebenso verwenden.
Mohn, Nüsse und ev. Rosinen in die Eiermasse heben (nicht fest rühren!)
Teig in Springform füllen, die mit Backpapier ausgelegt wurde. Die Masse passt in 21×21 eckige Form oder 24-26 cm runde Springform (je nachdem wie hoch man die Schnitten möchte)
Bei 170°C Ober- und Unterhitze ca. 50 Minuten backen (Nadelprobe)
Noch heiß mit erhitzter Marmelade dünn bestreichen – ev. verzieren.
Vor dem Anschneiden komplett auskühlen lassen.

Tipp:

Statt geraspelten Karotten kann die gleiche Menge säuerlicher Apfel verwendet werden.

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