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Sommerzeit ist Grillzeit!
Und zwar nicht nur für mich: Grillen liegt seit über 400.000 Jahren im Trend (ja: archäologische Funde belegen das). Hier kommen meine Tipps zur gesunden LowCarb-Grillerei.
Unterschied: Grillen vs. Barbecue
Im Unterschied zum Barbecue wird das Grillgut direkt auf den Rost, also unmittelbar über den heißen Grillkohlen gegart. Es werden ausserdem portionierte Fleischstücke verwendet – beim Barbecue hingegen werden größere Fleischstücke wie Braten, ganzes Geflügel oder auch Fisch verwendet und bei wesentlich geringerer Temperatur zubereitet.
Durch die Hitze am Grill erreicht das Gargut nämlich Temperaturen von bis zu 180°C. Es bildet sich eine schmackhafte Kruste durch die sogenannte „Maillard-Reaktion“ bei der das Muskelglykogen (Kohlenhydrate) karamelisiert.
Durch diese Kruste und das Schließen der Fleischporen wird das Austreten vom Fleischsaft, Nähr- und Geschmacksstoffen verhindert. Das Fleisch bleibt schön saftig und wohlschmeckend.
Im Inneren erreicht das Fleisch durch den Fleischsaft aber höchstens 95°C – angestrebt sollte aber 50-70°C Kerntemperatur erreicht werden.
Ich möchte jetzt nicht behaupten, dass ich Grillprofi bin – aber wenn man ein paar Punkte beachtet, dann gelingts eigentlich immer!
Meine Grill-Tipps (TCM-tauglich!)
- Achte auf hochwertiges Fleisch – egal ob Rind, Schwein, Lamm, Geflügel oder Kalbfleisch.
- Das Fleisch darf auch gut „durchzogen“ sein – darunter versteht man die Fettmaserung des Fleisches. Es bleibt dadurch sehr saftig und schmackhaft. Das enthaltene Fett schützt auch vor Austrocknung. Ideal ist es, wenn man auf die Grillkohlen eine Abtropfschale stellt, damit das Fett nicht direkt auf die Grillkohlen fällt und verbrennt. Es können dabei gesundheitsschädliche Stoffe (Dämpfe aus Kohlenwasserstoffen und Benzyprenen) entstehen.
- Entgegen häufigen Empfehlungen sollte man das Fleisch schon vor dem Auflegen auf den Grill salzen. Das erhöht sogar die Saftigkeit des Fleisches!
- Pfeffer und getrocknete Kräuter hingegen erst nach dem Grillen zum Würzen verwenden! Pfeffer und Trockenkräuter verbrennen bitter bei hohen Temperaturen. Verwende Pfeffer frisch aus der Mühle: er ist deutlich aromatischer als gemahlener Pfeffer!
- Wenn man das Grillgut einige Stunden vor der Zubereitung mariniert, dann wird es noch saftiger und zarter. Die Marinade sollte aber vor dem Auflegen gut abrinnen bzw. leicht abgetupft werden, damit die Marinade nicht auf die Kohlen tropft.
- Das Grillen ist laut der TCM die „hitzigste“ Zubereitungsart und muss daher besonders im Sommer durch erfrischende Salate und Getränke (Mineralwasser-Zitrone, Melissen-und-Minze-Wasser, Weißwein-Spritzer, ev. Bier etc.) ausgeglichen werden.
Bonus-Rezept: Kräutermarinade
Hier eine herrliche Kräutermarinade (Kräuter können natürlich beliebig ausgetauscht und kombiniert werden) für deine nächste Grillerei:
Jeweils gleichviel Petersilie, Kerbel, Estragon, Basilikum, Kresse, Rosmarin, Schnittlauch und Dill sowie ein paar Pfefferminzblätter sehr fein hacken. Saft von 1 Zitrone und Olivenöl dazu mischen und einige Zeit rasten lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
Die Fleischstücke in die Marinade einlegen, gut damit bedecken und verschlossen im Kühlschrank 1-2 Tage ziehen lassen. Fleisch erst vor dem Grillen salzen und danach pfeffern.
Zum Marinieren eignen sich sehr gut sog. „zip-log“ Gefrierbeutel: man kann das Fleisch immer wieder gut mit der Marinade „durchkneten“.
Weitere nützliche Links:
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