Rezept Rhabarber-Kokos-Kuchen lowcarb keto glutenfrei
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Ich liebe diesen Rhabarber-Kokos-Kuchen weil er so schön süß-säuerlich ist und an den Sommer erinnert - mitten im Frühling!
Zutaten
- 125g weiche Butter
- 70g Süße nach Wahl*
- 1 TL Vanille*
- Prise Ursalz*
- 3 Eier
- 80g gemahlene Haselnüsse
- 25g Kokosmehl*
- 40g EW-Pulver neutral*
- 50g Kokosraspel*
- 1 P. lowcarb-Backpulver*
- Ca. 50ml Milch
- Ca. 400g Rhabarber geschnitten
Zubereitung
- Butter, Süße und Gewürze cremig schlagen. Nach und nach die zimmerwarmen Eier dazu rühren. Schaumig schlagen. Die trockenen Zutaten gut mischen und in die Eiermasse einrühren. Milch dazu geben und zu einem cremigen Teig rühren.
- Masse in eine gut befettete und mit gemahlenen Haselnüssen ausgestreute Tortenform (26 cm) streichen. Rhabarber gleichmässig darauf verteilen.
- Bei 180°C ca. 40 Minuten backen (Nadelprobe) und noch in der Tortenform ca. 15 Minuten überkühlen lassen.
- Tipp: Den noch heißen Kuchen mit weiteren Kokosraspeln bestreuen und noch warm essen!
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Die Inhalte dieses Beitrags sind zur allgemeinen Information bestimmt und ersetzen keine persönliche Beratung oder Behandlung durch Arzt, Diätologin oder Therapeutin. Bei gesundheitlichen Beschwerden ist ein Arztbesuch unerlässlich.
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