Rezept Mandel-Zimtkuchen lowcarb keto glutenfrei

Bei kalten Temperaturen ist dieser Mandel-Zimtkuchen absolut passend! Er ist schnell zubereitet und schmeckt herrlich.

Zutaten:
100g gemahlene Mandeln
70g gemahlene Walnüsse
40g Kokosmehl*
1/2 TL Johannisbrotkernmehl*
1 P lowcarb-Backpulver*
5 Eier
Prise Ursalz*
60g Süße nach Wahl*
2-3 EL geschmolzene Butter
1 ½ EL Zimt
1 EL Vanille-Extrakt
40g grob gehackte Walnüsse
optional: einige Rum-Rosinen

Zubereitung:
Eier mit Süße und Gewürzen gut mixen. Geschmolzene Butter und die restlichen Zutaten (zuvor gut durchmischen) dazu geben, gehackte Walnüsse zum Schluss unterheben.
In eine Kastenform* geben und bei 180°C ca. 30-40 Minuten backen (Nadelprobe).

Tipp: diese Masse kann man auch in einer Auflaufform oder auf einem Blech backen und in Schnitten schneiden.

Noch ein Tipp:
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