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Bei kalten Temperaturen ist dieser Mandel-Zimtkuchen absolut passend! Er ist schnell zubereitet und schmeckt herrlich.

Zutaten:
100g gemahlene Mandeln
70g gemahlene Walnüsse
40g Kokosmehl*
1/2 TL Johannisbrotkernmehl*
1 P lowcarb-Backpulver*
5 Eier
Prise Ursalz*
60g Süße nach Wahl*
2-3 EL geschmolzene Butter
1 ½ EL Zimt
1 EL Vanille-Extrakt
40g grob gehackte Walnüsse
optional: einige Rum-Rosinen

Zubereitung:
Eier mit Süße und Gewürzen gut mixen. Geschmolzene Butter und die restlichen Zutaten (zuvor gut durchmischen) dazu geben, gehackte Walnüsse zum Schluss unterheben.
In eine Kastenform* geben und bei 180°C ca. 30-40 Minuten backen (Nadelprobe).

Tipp: diese Masse kann man auch in einer Auflaufform oder auf einem Blech backen und in Schnitten schneiden.

Noch ein Tipp:
Ihr wollt noch mehr schmackhafte Torten, Kuchen, Schnitten? LowCarb und glutenfrei? z.T. auch ketotauglich? Dann schaut mal bei meinem herrlichen Tortenbuch vorbei! Nähere Informationen was ihr in dem Buch findet, könnt ihr HIER nachlesen!

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