Rezept LowCarb Schupfnudeln lowcarb glutenfrei

Eine wunderbare (österreichische?) Beilage: jetzt auch lowcarb und glutenfrei möglich. Sie ist nur unglaublich viel sättigender wie das „Original“.

Zutaten:
250 g Topfen/Quark 20%
1 Ei
1 TL Ursalz*
1 EL Kokosmehl*
2 EL Flohsamenschalen*
3 EL Pfeilwurzelmehl*
1 TL Guarkernmehl*
Eiweißpulver oder Bambusfasern* für die Arbeitsfläche

Zubereitung:
Topfen, Ei und Ursalz mixen, dann die gemischten, trockenen Zutaten dazu geben. 10 Minuten ziehen lassen.
Arbeitsfläche mit EW-Pulver bestauben und aus dem Teig „Schupfnudeln“ formen. Am besten zuerst eine dicke Rolle machen, Scheiben abschneiden und aus jedem Scheibchen die typische Form basteln.

Schupfnudeln auf Mühlenkraut

In einer Pfanne Butter schmelzen und die Schupfnudeln gleichmässig darin bräunen lassen.

Ist eine herrliche Beilage für pikante Speisen! Mahlzeit!

Zur Information:
Pfeilwurzelmehl ist durch normale Stärke ersetzbar. Es hat ungefähr den gleichen Kohlenhydrat-Anteil. Ich verwende diese Stärke in manchem Rezept, weil sie (im Gegensatz zu anderen Stärken) sehr gesund ist. Die Kohlenhydratmenge der Rezepte ist trotzdem sehr stark reduziert weil ich sehr wenig Stärke verwende bzw. diese mit Kokosmehl und Guarkernmehl „strecke“. 50g Pfeilwurzelmehl entsprechen 42g Kohlenhydrate: man müsste also fast die doppelte Rezeptmenge auf einmal essen um auf diese Menge zu kommen! 🙂

Das Grundrezept eignet sich übrigens auch hervorragend für eine herrliche Süßspeise: Nuss- oder Mohn-Nudeln

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