Rezept Eierlikörkuchen lowcarb keto glutenfrei

Was tut man mit übrig gebliebenen Eierlikör? Man verwöhnt seine Liebsten mit einem saftigen Eierlikörkuchen! Er ist ein wahrlicher „Quicky“ unter den Kuchen: für die Zubereitung reichen 2 linke Hände und ein Mixer!

Zutaten:
160g gemahlene weiße Mandeln (ich nehm besonders gerne den Mandelstaub* damit der Kuchen richtig fein wird)
40g Kokosmehl*
1 TL Johannisbrotkernmehl*
200g geschmolzene Butter
3 TL Backpulver*
60g Süße nach Wahl*
5 Eier
250ml Eierlikör
1 TL Vanille
Prise Ursalz

Zubereitung:
Eier, Vanille, Salz und Süße schaumig schlagen. Eierlikör mit geschmolzener Butter vermengen und zur Eiermasse geben. Zum Schluss rasch die gut vermischten trockenen Zutaten untermixen.

In einer Kuchen- oder Guglhupfform bei 180°C ca. 50-60 Minuten backen (Nadelprobe). Ev. nach der Hälfte der Backzeit mit Folie abdecken, damit der Kuchen nicht zu dunkel wird.

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