Grundrezept Marmelade lowcarb keto

Dieses Grundrezept für Marmelade ist unverzichtbar für alle lowcarb Marmelade bzw. Konfitüre-Fans! Selbst kleine Mengen Obst lassen sich in wenigen Minuten in diesen köstlichen Fruchtaufstrich verwandeln! Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt!

Zutaten für Erdbeermarmelade:
500g Erdbeeren geschnitten (natürlich sind Erdbeeren jederzeit mit anderem Obst nach Lust und Laune austauschbar)
95g lowcarb Gelierfix*
geriebene Zitronenschale
1/2 TL Vanille*
Prise Ursalz*
1/2 TL Zimt

Zubereitung:
Geschnittene Erdbeeren mit restlichen Zutaten vermischen und etwas ziehen lassen (2-3h – zieht dann etwas Saft). Masse einmal kurz aufkochen lassen – dabei ständig umrühren. Für cremige Marmelade mit Stabmixer Fruchtstücke zerkleinern (Oder Fruchtstücke belassen – wie man möchte.)

Konsistenz-Tipps:
115g Gelierfix pro 500g Früchte = sehr feste Marmelade (perfekt für Fülle: Krapfen, Tascherl etc.)
105g Gelierfix pro 500g Früchte = mittelfest aber verstreichbare Marmelade (perfekt für Rouladen oder zum Bestreichen von Torten/Kuchen)
95g Gelierfix pro 500g Früchte = cremig weiche Marmelade (perfekt für Palatschinken/Omeletten, Brotaufstrich)

Haltbarkeit:
Die wie oben beschrieben zubereitete Marmelade ist (wenn man supersauber arbeitet und sie kochend heiss abfüllt und sofort verschließt) gleich lang haltbar wie jede andere Marmelade. Sie ist durch das heiße Abfüllen „vakuumverpackt“ und deswegen haltbar.
Der Unterschied zu highcarb-Marmelade liegt in der Haltbarkeit nach dem Öffnen: die konservierende Wirkung des Zuckers fehlt – die Marmelade ist deutlich kürzer (ein paar Tage) haltbar als man das gewöhnt ist. Tipp: kleine, leicht zu verbrauchende Gläser verwenden und nach dem Öffnen immer wieder sofort in den Kühlschrank geben und rasch verbrauchen.

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