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Kartoffel-Ei-Salat mit Speckwürferl

Rezept Kartoffel-Ei-Salat mit Speckwürferl lowcarb keto

Österreichische Küche ohne Kartoffel-Ei-Salat ist undenkbar! Daher hier die ketotaugliche Variante – überzeugend auch für Nichtketarier!

Zutaten:
weißen Rettich zu „Kartoffel“ gekocht (siehe Grundrezept)
Zwiebel
Senf-Marinade (Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer, Dijon-Senf)
hartgekochte Eier
Speckwürferl
Schnittlauch
ev. zusätzlich Blattsalate oder Vogerlsalat

„Kartoffel“ noch heiß marinieren und gut durchziehen lassen.
Hartgekochte Eier würfeln und unterheben. Salat auf Vogerlsalat oder anderen Blattsalaten anrichten. Speckwürferl in einer Pfanne knusprig rösten und über dem Salat verteilen.
Mit geschnittenem Schnittlauch servieren.

Das ist ein typischer „Restlessen-Salat“: „Kartoffelsalat“ blieb beim Grillen übrig, harte Eier waren noch zu verbrauchen (sind üblicherweise mein Jausen-Snack und immer im Kühlschrank) und Speck ist in einem Tiroler Haushalt nicht weg zu denken 😉

 

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