Rezept Ribiselkuchen mit Nusshaube lowcarb keto glutenfrei
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Ein Ribiselkuchen (Johannisbeerkuchen) darf im Sommer nicht fehlen! Hier eine besonders saftige Variante davon.
Zutaten
- 125g Butter
- 4 Dotter
- 80g Süße nach Wahl* fein gestaubt
- Prise Ursalz*
- 1/2 TL Vanille
- 70g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
- 35g Kokosmehl*
- 1 TL Rum
- 4 Eischnee
Zubereitung
- Butter, Süße, Prise Ursalz und Vanille schaumig schlagen. Nach und nach die Dotter dazurühren. Rum einrühren, steifen Schnee und Mandel-Kokosmehlmischung vorsichtig unterheben.
- Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Tortenform (26 cm) geben und bei 180°C ca. 20 Minuten vorbacken.
Belag:
4 Eischnee
Prise Ursalz
100g fein gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
1-2 EL Süße nach Wahl* fein gestaubt
1 EL Pfeilwurzelmehl oder Kokosmehl*
ca. 500g Ribisel/Johannisbeeren
Eischnee mit Ursalz sehr steif schlagen. Zur Halbzeit die Süße dazumixen und weiter schlagen.
Zum Schluss Nüsse mit Mehl und Ribisel mit Schneebesen vorsichtig unterheben.
Diese Masse nun auf den vorgebackenen Boden geben und ca. 30-40 Minuten weiter backen (Nadelprobe).
Wenn Sie Ribisel auch so gerne mögen, dann empfehle ich auch diese herrliche Ribisel-Topfen-Torte!
Die Inhalte dieses Beitrags sind zur allgemeinen Information bestimmt und ersetzen keine persönliche Beratung oder Behandlung durch Arzt, Diätologin oder Therapeutin. Bei gesundheitlichen Beschwerden ist ein Arztbesuch unerlässlich.
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