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Pistazien-Knopferl
In diesem Rezept sind – wie der Name bereits vermuten lässt – Pistazien der Star. Aufgespritzt mit einer Sterntülle sind sie ein Hingucker am LowCarb-Keksteller.
Zutaten:
2 Eiklar
50g Süße nach Wahl gestaubt – oder Vanilletraum
Ein paar Tropfen Zitronensaft
40g gemahlene Pistazien (in Kaffeemühle mahlen)
70g Mandelstaub (feinst gemahlene weiße Mandeln)
½ TL Johannisbrotkernmehl (oder Guarkernmehl)
etwas fein geriebene Zitronenschale
Prise Salz
25g fein gehackte Pistazienkerne (eine kleine Menge zum Verzieren zur Seite geben)
Zubereitung:
Eiklar mit Prise Salz und Zitronensaft sehr steif schlagen. Gestaubte Süße einrieseln lassen.
Pistazien in Kaffeemühle fein mahlen und mit den restlichen Zutaten unter den Eischnee heben.
Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech ca. 2 cm große Knopferl spritzen und mit restlichen gehackten Pistazien bestreuen.
Bei 120°C Ober-/Unterhitze ca. 50 Minuten im Ofen trocknen lassen.
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