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Pignoli-Kekserl
Pignoli-Kekserl sind vor allem aus Italien bekannt und versüßen dort die Weihnachtszeit für Jung und Alt. Neben den Pinienkernen (Pignoli) braucht ihr für dieses LowCarb-Rezept nur 3 Hauptzutaten.
Zutaten:
2 Eiklar
- 60g Süße nach Wahl, gestaubt – oder Vanilletraum
- 100g Mandelstaub (feinst gemahlene weiße Mandeln)
- etwas Vanille
- Prise Salz
- Ca. 30g Pignoli (Pinienkerne) zum Verzieren
Zubereitung:
Süße mit Vanille, Prise Salz und Mandelstaub mischen.
1 Eiklar mit dem Mixer kräftig unterrühren. Dann soviel vom zweiten Eiklar dazumischen, bis ein sehr dicker, zäher Teig entsteht.
Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und mit etwas Abstand kleine Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen.
Kekserl mit Pignoli verzieren (leicht festdrücken) und bei 160°C Umluft ca. 20 Minuten backen.
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