Rezept Karottentorte lowcarb glutenfrei

Diese Karottentorte ist nicht nur zu Ostern eine Köstlichkeit – sie ist unglaublich saftig und “gschmackig”. Probiert sie unbedingt aus!

Zutaten:
6 Eier
70g Süße nach Wahl* (habe hier den Karamelltraum* genommen: unvergleichlich im Geschmack!)
Prise Ursalz*
Vanille*
170g gemahlene Mandeln
30g Kokosmehl*
90g Butter geschmolzen
170g Karotten fein geraspelt und ausgedrückt
1 P. LowCarb-Backpulver*

Zubereitung:
Eier mit Süße* und Gewürzen schaumig rühren. Die restlichen Zutaten rasch dazu mixen und in eine mit Backpapier ausgelegte 24cm oder 26cm (je nach gewünschter fertiger Höhe) Tortenform gießen.

Bei 180°C 45-60 Minuten backen (Nadelprobe).

Mit etwas zuckerreduzierter Marillenmarmelade aprikotieren (ich mach die Marmelade immer in kleinen Portionen mit dem genialen LowCarb-Gelierfix* selbst – funktioniert auch herrlich mit TK-Obst aller Art), mit Deko-Karotterl (sind FullCarb und sollten nur als Deko dienen) dekorieren und mit etwas Kokosflocken bestreuen.

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