Rezept Karottenschnitten lowcarb keto glutenfrei
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Kurz gesagt
Fruchtig frische Karottenschnitten aus Mandeln, Kokosmehl und geraspelten Karotten mit Frischkäsecreme und Marillenmarmelade. Lowcarb, keto und glutenfrei, nicht nur zu Ostern eine Köstlichkeit und für jeden Kaffeetisch geeignet.
Inhaltsübersicht
Diese ketotauglichen lowcarb Karottenschnitten sind nicht nur zu Ostern eine Köstlichkeit. Fruchtig frisch passen sie auf jeden Kaffeetisch und werden auch von Nicht-LowCarbern sehr gerne gegessen.
Zutaten für den Teig
- 6 Eier
- 60 g Süße nach Wahl
- 1 Prise Ursalz
- Vanille
- 170 g gemahlene weiße Mandeln
- 30 g Kokosmehl
- 90 g Butter, geschmolzen
- 170 g Karotten, fein geraspelt und ausgedrückt
- 1 Packung Backpulver
Zutaten für die Creme
- ca. 150 g zuckerreduzierte Marillenmarmelade
- kleiner Schuss Rum (optional)
- 400 g Frischkäse Doppelrahm
- 1 TL Vanille
- Schale von 1 Zitrone
- 50 g Süße nach Wahl, gestaubt
- 120 ml Schlagobers
Zubereitung
- Rühre Eier mit Süße und Gewürzen schaumig. Mixe die restlichen Zutaten rasch dazu und streiche den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
- Backe bei 180 °C 20 bis 25 Minuten (Nadelprobe).
- Stürze den Kuchen auf ein mit Süße bestreutes Geschirrtuch und lass ihn auf dem Gitterrost auskühlen.
- Erwärme die zuckerreduzierte Marillenmarmelade mit dem Rum leicht und aprikotiere den Kuchen damit.
- Verrühre für die Creme alle Zutaten gut. Rühre zum Schluss den mittelfest geschlagenen Schlagobers unter.
- Verteile die Creme auf dem Kuchen, schneide ihn in 4 Streifen und lege diese übereinander.
- Kühle die Schnitten einige Stunden gut, dann erst dekorieren und aufschneiden.
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Häufige Fragen
Brauche ich den Rum für die Karottenschnitten?
Nein, der Schuss Rum zum Aprikotieren der Marmelade ist optional.
Wann dekoriere und schneide ich die Karottenschnitten auf?
Kühle die Schnitten zuerst einige Stunden gut, dann erst dekorieren und aufschneiden.
Die Inhalte dieses Beitrags sind zur allgemeinen Information bestimmt und ersetzen keine persönliche Beratung oder Behandlung durch Arzt, Diätologin oder Therapeutin. Bei gesundheitlichen Beschwerden ist ein Arztbesuch unerlässlich.
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