Rezept Topfen-Vanille-Nockerl lowcarb keto glutenfrei

Diese Topfen-Vanille-Nockerl waren ursprünglich ein HighCarb-Rezept mit Honig und Vollweizengrieß. Und ohne Vanille. Und fettarm. Aber sie waren hübsch anzusehen: daher hab ich sie mit einigen "Korrekturen" lowcarb-ketotauglich gemacht, gebacken und verkostet. Sie sind einfach himmlisch!

Zutaten (2-3 Portionen)

• 1 Ei
• 1 Dotter

250g Topfen 20% (Quark)

80g lowcarb Vanillepuddingpulver*

Prise Ursalz

Schale von 1 Zitrone

Weiters:

200ml Rahm/Sahne oder Milch

etwas Vanille*

½ EL Karamelltraum* (oder andere lowcarb-Süße)

Himbeeren oder andere Beeren

Zubereitung

1. - Alle Zutaten rasch glatt rühren. - Rahm oder Milch mit Vanille und Süße 1x aufkochen und in Auflaufform gießen - Mit einem nassen Esslöffel aus dem Teig Nocken formen und diese auf den noch heißen Rahm oder Milch setzen. - Abdecken und bei 180°C ca. 30 Minuten backen (Umluft ca. 160°C). Abdeckung entfernen und weitere 5 Minuten backen. - Mit Beeren (z.B. auch marinierte Erdbeeren) bestreut noch heiß servieren.
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3. Interessehalber hab ich vor dem Verzehr und 2h danach meine Atemketonwerte (Aceton) gemessen um den Einfluss auf die Fettverbrennung zu sehen: sie wurde eindeutig angekurbelt! Auch der "Energiewert" (BHB) im Blut konnte sich mit 2,5 mmol/l sehen lassen!
4. Zum Messen des BHB verwende ich das neue Messgerät von Keto-Mojo*: man kann damit nämlich bei einer einzigen Messung auch den sehr aussagekräftigen GKI (Glukose-Keton-Index) ermitteln. Dieser zeigt das Verhältnis von Blutglukose zu Ketonkörpern an und gibt so einen sehr verlässlichen Ketosezustand an.