Rezept Vanillekipferl lowcarb glutenfrei

Kein Weihnachten ohne Vanillekipferl! Daher musst das extra mürbe und köstliche Rezept meiner Urli lowcarbisiert werden. Unbedingt! Und natürlich mit weißen Mandeln - so wie sich das für ein echtes Vanillekipferl gehört! Bitte genau an die Zutaten und die Zubereitung halten: meine Schwester Kathrin und ich haben sehr lange getüftelt bis das Rezept so wunderbar gelungen ist. Lasst euch diese Köstlichkeit schmecken!

Zutaten

• 50g EW-Pulver (Milcheiweiß oder Wheyprotein*)
• 60g Pfeilwurzelmehl
• 60g gemahlene weiße Mandeln (am besten eignet sich der Mandelstaub* - NICHT Mandelmehl verwenden!)
• 30g Süße nach Wahl*
• Vanille*
• 100g kalte Butter

Zubereitung

1. Aus allen Zutaten mit kalter Butter Mürbeteig bereiten und sofort weiter verarbeiten - also nicht wie üblich rasten lassen!
2. Kipferl formen und bei 180°C ca. 10 Minuten (Ober-Unterhitze) backen.
3. Unbedingt am Blech gut auskühlen lassen - sie brechen sonst!
4. Süße nach Wahl in Kaffeemühle zu Staubzucker verarbeiten, gut mit Vanillepulver versetzen oder schon einige Tage im Vorhinein mit Vanilleschote aromatisieren und fertige (noch warme) Kipferl damit bestreuen. Ich persönlich nehm gerne den schon fertigen Vanilletraum* dafür.
5. Kipferl können in Keksdose 1 Woche bis 10 Tage aufbewahrt werden.

Tipp:

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