Rezept Keto-Marillenknödel glutenfrei
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Kurz gesagt
Topfenteig aus Topfen, Ei, Butter, Kokosmehl, Flohsamenschalen und Zitrusfaser, 7 bis 10 Minuten gekocht. Pro Portion (3 Knöderl) sind es knapp 9,5 g verwertbare Kohlenhydrate.
Ein Sommer ohne Marillenknödel geht gar nicht! Daher hier die Keto-Marillenknödel mit vollem Geschmack und perfekter Konsistenz!
Zutaten für ca. 6 Knödel (je nach Marillen-Größe)
- 250 g Topfen/Quark 20 %
- 1 Ei
- 1 EL weiche Butter
- 1 Prise Ursalz
- 25 g Kokosmehl
- 1 EL fein gemahlene Flohsamenschalen
- 35 g Zitrusfaser
- 6 kleine Marillen
Brösel
- Butter
- gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
- Zimt
Zubereitung
Topfen, Ei, Butter und Salz gut verrühren. Mehl, Zitrusfaser und Flohsamenschalen rasch unterrühren und etwa 10 Minuten rasten lassen. Der Teig wird sehr hart und eher krümelig, nicht irritieren lassen! Das muss so sein, sonst werden die Knöderl beim Kochen zu weich und zerfallen.
In ein Schüsserl Wasser zum Befeuchten der Hände geben. Nun portionsweise Teig in die feuchten Hände nehmen und die Marillen damit umhüllen. Das geht anfangs etwas schwierig, aber mit etwas Übung gelingen sie herrlich! Alle Ritzen gut schließen und wirklich sehr feucht arbeiten.
Die Knöderl in leicht gesalzenem Wasser 7 bis 10 Minuten köcheln (nicht wallend).
In der Zwischenzeit Butter schmelzen und Haselnüsse bzw. Mandeln darin verrühren. Nicht rösten, nur etwas wärmen. Mit Zimt würzen. Die Knöderl vorsichtig darin wenden, ev. noch etwas Zimt darübergeben und schmecken lassen!
Für die Zweifler habe ich die Kohlenhydrate ausnahmsweise berechnet: Pro Portion (3 Knöderl) kommst du auf knapp 9,5 g verwertbare Kohlenhydrate. Für die Ketose also kein Problem! Ruhig auch etwas mehr Butter bei den Bröseln verwenden!
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Häufige Fragen
Warum ist der Teig so hart und krümelig?
Das muss so sein. Der Teig wird sehr hart und eher krümelig, sonst werden die Knöderl beim Kochen zu weich und zerfallen.
Wie viele Kohlenhydrate haben die Marillenknödel?
Pro Portion, das sind 3 Knöderl, kommst du auf knapp 9,5 g verwertbare Kohlenhydrate.
Die Inhalte dieses Beitrags sind zur allgemeinen Information bestimmt und ersetzen keine persönliche Beratung oder Behandlung durch Arzt, Diätologin oder Therapeutin. Bei gesundheitlichen Beschwerden ist ein Arztbesuch unerlässlich.
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